Jens, geboren in een uitstekend wijnjaar, is samen met Ivan expert in alles wat met wijn te maken heeft. Zijn benadering is fris en ongecompliceerd: hij streeft ernaar om wijnen te introduceren die elke maaltijd verrijken, waarbij hij focust op smaak boven prestige.

Jens heeft een bijzondere voorliefde voor champagne, die hij beschouwt als veelzijdig genoeg om bij elke gang te serveren.

Zijn filosofie is dat het begrijpen en waarderen van wijn verder gaat dan alleen kennis van druivensoorten en wijnhuizen. “Ik zoek niet naar etiketten of prestigieuze titels; ik zoek naar de ziel in elke fles,” legt hij uit. Deze benadering maakt hem bijzonder effectief in het creëren van unieke wijnervaringen die resoneren met zowel kenners als nieuwkomers in de wereld van wijn.

Daarnaast zet Jens zich in om de verhalen achter de wijnen die hij selecteert te ontdekken en te delen. “Ik mail vaak met wijnboeren en stel hen vragen over de wijn zelf, lok verhalen uit vol passie en ambacht die we niet op de fles terugvinden,” zegt hij. Voor Jens is de basis van zijn rol als sommelier het leren begrijpen van wijn, het kunnen vertalen van de essentie van de wijn en het aan tafel brengen van de passie van de wijnboer.