Wanneer we denken aan uitmuntende gastronomie, komt vaak het woord ’terroir’ naar voren. Maar wat betekent dit nu precies? En hoe is dit concept de basis geworden van Resto Terroir in Gierle? We laten Filip en Ivan aan het woord, klaar om even deze fascinerende wereld in te duiken?
Wat is Terroir?
Terroir is een Frans term dat vaak wordt gebruikt om de natuurlijke omgeving te beschrijven waarin een bepaald voedsel of wijn wordt geproduceerd. Het omvat elementen zoals de bodem, het lokale klimaat, en zelfs de unieke groei- en kweekmethoden. Deze factoren samen geven elke wijn, kaas, groente of welk terroir-gebonden product dan ook, zijn unieke karakter.
Enkele factoren die ons meteen te binnen schieten als we denken aan dewelke de terroir omvatten en beïnvloeden:
De bodem: dit is misschien wel het meest voor de hand liggende aspect. De samenstelling van de grond, van klei tot zand tot kalksteen, beïnvloedt de smaken en eigenschappen van de producten. Daar verder op ingaan in deze blog, brengt ons te ver. Maar het is wel duidelijk dat ook een land als België enkele interessante terroirs heeft ;).
Het klimaat: de hoeveelheid zon en regen, temperatuurschommelingen en zelfs de wind spelen een rol in hoe een product groeit en zich ontwikkelt.
Kweek- en groeimethoden: traditionele of innovatieve landbouwtechnieken kunnen het terroir beïnvloeden. Denk aan biodynamische wijnbouw of het gebruik van bepaalde gewasrotaties.
Culturele invloeden: terroir omvat ook de lokale tradities en technieken die van generatie op generatie zijn overgedragen.
De link met Resto Terroir in Gierle?
De keuze van de naam ‘Terroir’ is allesbehalve toevallig. Het verwoord onze verbondenheid met de natuur en de omgeving. Onze gerechten zijn geïnspireerd door de rijkdom van lokale en terroir gedreven producten, waarbij de nadruk ligt op de unieke eigenschappen die de terroir hen geeft. Of het nu gaat om vlees, groenten of wijn, we streven ernaar om de essentie van de terroir in elke hap en slok te vangen. Da’s een commitment.
Waarom Terroir belangrijk is?
Het begrijpen van terroir is cruciaal om de diepte en complexiteit van voedsel en wijn te waarderen. Het is een spel van diversiteit, een erkenning van de invloed van de natuur en een ode aan traditionele methodes die de smaak van een regio definiëren.
In Resto Terroir werken we met onze gerechten en wijnen aan dat eerbetoon aan ‘den terroir’.
